阳澄湖大闸蟹的水有多深？看了就知道

“秋风起，蟹脚痒”，以往中秋节前，大闸蟹会成为人们走亲访友、宴请亲朋的美食。受高温干旱影响，今年阳澄湖大闸蟹最后一次脱壳的时间比往年推迟了二十天左右。蟹农们坦言，现在的大闸蟹肉质还不够紧实，没到最佳的上市时机。

 

据专业人士透露，久负盛名的阳澄湖大闸蟹预计在9月底10月初才开湖上市。

而知名度略逊色于阳澄湖大闸蟹的其他大闸蟹，也紧赶慢赶才将将好追上了中秋的车。以北京为例，据公开报道，阳澄湖以外产地的大闸蟹直至距中秋节还有3天的9月7日才开始上市。

 

所以，你今年买到的大闸蟹还是真的“阳澄湖大闸蟹”吗？

 

 

量少、个小、价高，价格再创新高？

 

目前，整个阳澄湖大闸蟹养殖区只有8.9万亩，其中核心的昆山养殖区只有2.4万亩，每亩产蟹仅有800至1000只，遇到高温极端天气还会使产量降低。这都使得优质的大闸蟹变得“金贵”。

 

 

上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲告诉记者，大闸蟹进入成熟期一般需要5次蜕壳，而江苏今年的高温天气恰逢大闸蟹第3到4次蜕壳的重要阶段。“蜕壳关系着大闸蟹的生长，每蜕一次壳就意味着上一个台阶，蜕壳后的体重基本上就是原来的两倍。”

 

据阳澄湖地域大闸蟹蟹农透露，今年大闸蟹的价格预计要创新高，预订的价格已经高达150元/只4两重母蟹和300元/只5两重母蟹。而且往年的预定都是成盒或成对，今年破天荒出现了单个售卖的情况。

 

不仅阳澄湖大闸蟹的价格变贵，根据北京京深海鲜市场的信息，今年其他产地的大闸蟹的价格也有所上涨，公蟹价格与往年大体持平，母蟹价格平均上涨30%左右。

 

警惕“平民美食”大闸蟹的套路

 

大闸蟹那么“金贵”，为什么各大电商平台仍旧充斥着大闸蟹是“平民美食”的论调？

当然是因为“有套路”！

 

今年“人多蟹少”的情况，很可能会加剧电商平台的“大闸蟹套路”。从各大投诉平台上有关大闸蟹的投诉上看，大闸蟹套路主要分为三类：缺斤少两蟹、山寨蟹和纸片蟹。

 

缺斤少两是最常见的套路，毕竟在大闸蟹的阶级世界里，每差25克就差出一个阶级地位。有的蟹用浸过水的绳子捆绑压秤，有的蟹用粗绳子五花大绑，不必浸水就足够压秤。

 

 

山寨是最难被识破的套路，阳澄湖大闸蟹的产量有天花板，面对越来越多的需求和无法突破的产量，有些商家动起了产地的歪心思。把已经长到七八成大的外地大闸蟹，放到阳澄湖饲养一阵，然后再投放到市场被叫做“留学蟹”；将临近上市前夕的外地大闸蟹，放到阳澄湖中“过一遍水”，然后打上“阳澄湖”的旗号出售，被称为“洗澡蟹”；连“泡澡过水”的工序都省了，直接给外地螃蟹贴上假冒的阳澄湖商标和蟹扣销售被称作“贴牌蟹”。

 

调查发现，只要被贴上了阳澄湖的标签，那大闸蟹的身价便会水涨船高。以今年9月5日的价格为例，固城湖当地的螃蟹收购价在90多元/斤，而阳澄湖的则高达120-130元/斤。

 

而纸片蟹，更是最狡猾的套路，商家通过预先发售可兑换的蟹卡、蟹券来售卖大闸蟹被称为“纸片蟹”。纸片蟹最大的问题在于，送出蟹卡蟹券的人醉翁之意不在蟹上，收到蟹卡蟹券的人醉翁之意也不在蟹上，一张蟹卡蟹券甚至会被转赠数次，最终再被发售公司回收，流通的全过程中甚至没有大闸蟹一丁点的戏份，商家很有可能直接“空手套白狼”，大闸蟹彻底沦为了一个工具和符号。

 

有没有人管管“失控”的大闸蟹市场？

 

在今年3月的中国大闸蟹行业高质量发展与标准体系建设研讨会中，原国家标准化管理委员会农食部主任、巡视员廖晓谦提到，现在的大闸蟹还没有统一的标准，例如江苏、上海有标准，但安徽还没有。而且已存的标准还不够全面、细致，都仅针对产品，未涉及对产地和过程控制等方面。

 

因此，部分农产品的难以标准化究竟如何解决，是现在亟待解决的问题。