最高超标5倍！冷冻牛蛙检出抗生素与禁药，企业备好无抗样品应付检查，问题蛙流向外卖店

牛蛙消费市场规模持续扩大，一条产业链乱象随之曝光。媒体联合公益机构抽检发现多款牛蛙兽药残留超标，甚至检出违禁药物。暗访显示部分企业区分货品档次，以无抗蛙应付检查，超标产品流向外卖店。当地监管部门已介入涉事企业展开调查。

《2025 中国牛蛙产业报告》数据显示，2025 年国内牛蛙养殖总量约 60 万吨，相关餐饮市场产值接近 480 亿元。2015 至 2024 年间，牛蛙养殖产量涨幅达到 317.65%，增长幅度高于多数水产养殖品类。

近期，澎湃新闻影子调查队联合公益机构上海紫藤社区环保服务中心（自然田）开展调查，对多家线上平台牛蛙商品抽样检测。结果显示，多份样品兽药残留超出国家标准，最大超标幅度超过 5 倍，部分样品检出呋喃唑酮代谢物。公开资料显示，呋喃唑酮属于牛蛙养殖明令禁止使用的兽药，相关代谢物不允许在食材中检出。

2025 年 3 月，该公益机构曾开展牛蛙药残公益筛查，一共检测 51 份牛蛙样品，其中 21 份存在抗生素残留超标情况。多份检出恩诺沙星超标的样品溯源指向福建省东山县祺行天下供应链管理有限公司，该企业产品在后续抽检中再度检出不合格记录。工商信息显示，这家企业注册于 2023 年，主营牛蛙加工、批发业务，拥有自有品牌，可提供贴牌加工服务。

调查人员前往福建、广东多地产业链源头暗访发现，部分水产加工企业将牛蛙划分为出口品级、无抗款、常规款三类产品，三类产品定价依次降低。行业从业者透露，常规款牛蛙存在较高药残超标概率，该品类货源占总量半数左右，多数流向批发市场与外卖餐饮门店。

多名产业链相关负责人向调查人员表示，企业会储备合规无抗牛蛙，用于应对监管核查。收购环节并未落实逐批检测机制，部分商家长期复用同一份合格检测报告。即便牛蛙药物残留检测不合格，市场行情上行阶段，依旧会被收购流入流通渠道。有冷库储存的冷冻牛蛙存放时长达到两年，外包装标注保质期18个月。

广东两家牛蛙加工企业为上述漳州供应链企业提供货源。相关负责人称，高密度养殖环境下牛蛙疫病传播速度快，不少养殖户依靠药物降低牛蛙死亡率。部分收购方采购时只关注价格，没有要求货品必须符合无抗标准。还有经营者表示，小规格牛蛙基本不开展检测，可根据客户需求出具质检材料，但不保障对应批次货品达标。

本次线上平台抽检覆盖抖音、多多买菜、拼多多、食行生鲜等渠道，多家无外包装标识的牛蛙店铺检出氟苯尼考、恩诺沙星超标。无锡一家食品企业生产的牛蛙产品同样检出不合格，其供货范围包含当地企事业单位以及学校食堂，采购环节一般不索要第三方检测报告。

药学专业人士公开介绍，恩诺沙星、氟苯尼考在标准限值内使用相对安全，长期持续摄入超标食材存在健康隐患。呋喃唑酮代谢物具备遗传毒性与致癌风险，常规烹饪手段无法将其分解。

△ 网友评论

8 月 3 日，东山县市场监督管理局发布通报，针对涉事供应链企业启动调查工作，现场封存相关牛蛙产品并取样送检。当地同步开展全域水产产品专项排查整治。

行业专家公开提出建议，牛蛙流通市场需要落实先检测、后交易机制，同时强化养殖、暂养运输环节监管。2026 年 2 月正式实施的《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》，要求线上平台售卖农产品应当附带达标合格证。（遇到消费纠纷问题，可在消费保小程序中发起投诉）

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