搜索
连锁品牌后厨成“蟑螂窝”！牛约堡被立案调查！近八成是外卖订单！
7月2日，多家媒体报道，知名汉堡连锁“牛约堡”后厨成蟑螂窝，罐头架上、地面有多只蟑螂爬行，烤台污渍凝固，冰箱内食材裸露存放，其店员称：蟑螂繁衍太快。
当日晚上21：11分，厦门市市场监督管理局发布情况通报，通报表示针对“牛约堡”食品安全问题，执法人员重点对食品原料储存、加工制作环境等进行检查，对发现的食品安全相关违法行为当场立案。目前两家门店均已停止营业。同时，厦门市市场监管局对全市其他“牛约堡”门店开展全覆盖检查，深入排查食品安全风险隐患。不符合食品安全规范的门店均已暂停营业、自查整改。
事实上，这已不是牛约堡首次被曝出卫生问题了，据消费保投诉平台数据显示，牛约堡相关投诉近百条，食品安全相关投诉占比高达27.52%，成为投诉重灾区。
“麦当劳平替”成蟑螂屋？
据福建电视台7月2日报道，福建厦门牛约堡林后店和禾祥西路店后厨多种食材裸露，蟑螂到处爬行。
在牛约堡厦门林后店，记者探访后厨时注意到，满装着牛肉饼的铁桶就敞口放在地面上、面包胚裸露放在烤箱上晾晒，地面上不少蟑螂爬动。
在门店过道处，记者发现了两箱尚未开封的面包胚。箱体标签显示，这批面包胚生产日期为2025年6月1日，标注“常温保质期10天”，截止探访当日（6月13日）已过期两天。
在牛约堡手作牛肉汉堡厦门禾祥西路店，多个外卖平台外卖月销量均超1000单，其标榜“堂食餐厅”，但记者在现场仅注意到一个极小的桌台和两张椅子。在操作区，记者发现汉堡烤台及设备表面油污和食物残渣遍布，部分区域污垢已凝结成块，冰箱内火腿、牛肉饼裸露未密封。罐头架上，四五只蟑螂在爬行，甚至装调料的碗中也有一只蟑螂。
据蓝鲸新闻，牛约堡的人均消费接近30元，略低于肯德基、麦当劳，但比华莱士、塔斯汀等要贵上近10块。牛约堡推出的一款安格斯牛肉堡被称“麦当劳平替”，是最受欢迎的菜品之一。
公开信息显示，牛约堡创立于2018年，主打手作牛肉汉堡，同时还有鸡肉、鱼肉和素食等各类汉堡以及炸鸡、薯条、小吃及饮品等。其年销超4700万个牛肉汉堡，在全国155座城市拥有1800余家门店。门店存活率远超行业均量，稳居汉堡加盟十大品牌第一梯队。
门店开在巷子里
食品安全成投诉第一
这并不是牛约堡第一次被曝存在食品卫生问题。去年9月份，红星新闻曝出门店监控中发现有老鼠，另外，同期南方都市报报道，记者走访了广州4家牛约堡门店，发现其基本以外卖为主，通常开在城中村的巷子里，一些门店环境比较简陋、卫生状况亟待改善。
广州海珠牛约堡一门店
而当前消费投诉平台上，牛约堡的身影也成“常客”。记者在消费保投诉平台以“牛约堡”为关键词进行搜索，其相关投诉近百条，其中，吃出异物、发现蚊虫、吃完拉肚子等食品安全相关投诉十分突出。
记者搜索首个页面截图均为食品安全问题投诉
兰女士在消费保平台投诉称，5月12日她通过美团平台下单了牛约堡的蛋挞外卖，收到商品后竟发现蛋挞包装盒上存在多只死掉的蚊虫。
同样，浙江的赵先生在通过外卖平台购买的牛约堡轻食低卡蛋魂厚牛双堡中也吃出了蚊子。
兰女士认为这不仅带来了极差的消费体验，也对消费者健康带来了极大威胁。她希望平台能督促商家给予合理赔偿，并对商家的食品卫生状况进行严格审查与监督整改，保障消费者的合法权益。但据消费保平台结果显示，截止发稿前，兰女士诉求并未得到解决。
消费者投诉吃出石头、食品发霉
据消费保数据显示，在牛约堡投诉问题进行分析，其食品安全相关投诉占比高达27.52%，成为投诉重灾区，退款纠纷、服务态度差等问题也在投诉前列，其中不少退款纠纷也由食品安全问题引发。
千家牛约堡：
外卖厨房食安“补课”追得上扩张吗？
近年来，牛约堡在国内加盟扩展十分迅速，据窄门餐眼数据显示从2021年-2024年，牛约堡每年新开门店数量都超过300家。开年以来，牛约堡已在全国开出超200家门店。
据蓝鲸新闻报道，牛约堡招商客服表示，加盟合作费需要8.8万元，包含设备、员工培训等费用。因为目前加盟比较火热，培训已排至8月中旬。
一家牛约堡加盟的启动费用约20余万，回本周期大概在10-12个月，月盈利普遍在2-3万元。招商人员表示，牛约堡线下门店的毛利率一般在60-65%，比如售价21块的牛肉堡，成本可能在7.3元左右。
牛约堡创始人王京海曾表示，在品牌创立的初期牛约堡的发展重心就一直放在外卖上，以外卖为主堂食为辅。招商人员透露，线上业务占比约80%。
一边是迅速加盟扩张，在各大城市“开疆扩土”，而另一边，食品安全问题仍频频出现。去年9月被曝出“老鼠满地跑”“环境脏乱差”后，牛约堡曾在官方微博上公开回应，承认不少初始加盟店在管理与加盟上确实存在诸多不足。称“正在陆续投入到老店的整改或迁址工作中，从最多的400多家脏乱差，到如今只剩下60家。”
去年牛约堡官方回应 图源：央视网
24年9月11日，牛约堡官方称，9月开始，由总部斥资1000万元，对全国环境较差的门店升级整改。
从去年老鼠横行的后厨到今年的“蟑螂屋”，牛约堡的食品安全问题似乎始终与扩张如影随形。也不禁让消费者质疑，牛约堡的整改速度能跟上扩张速度吗？
餐饮行业资深分析师指出："快餐品牌的加盟扩张就像踩单车，一旦停下品控的脚步，规模优势就会迅速转化为口碑危机。"
对牛约堡而言，如今最紧迫的或许不是每月新增多少家门店，而是在加盟制的规模红利下，如何避免 "重扩张、轻品控" 的老路，让 1000 万整改资金的效用，追上每年 300 家新店的扩张速度， 毕竟在食品安全的天平上，消费者从来不会为 "正在整改" 的借口买单。
文 | 周五
编辑 | 张芳
部分信息综合自蓝鲸新闻、福建电视台第一帮帮团
由国家市场监督管理总局价监竞争局指导，中国电子商会主办，深圳市消费宝网络科技有限公司、《消费电子》杂志社承办的《网络反不正当竞争暂行规定》全国普法有奖答题活动火热开启！参与答题可赢取iPhone16、高达5000元现金，更有价值618元的实用洁牙套餐卡、B站联名充电宝等，就等你来挑战！
回复